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善良的妈妈-中字巴巴鱼汤饭的温暖故事

2025-05-28 13:23:28
来源:

山西新闻网

作者:

陈建忠、陈为人

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星岛环球网记者陈秉报道

中字巴巴鱼汤饭:三代人传承的温情滋味|

在福建漳州的老街巷弄里,飘散着三十八年未变的醇厚鱼香。这道用石斑鱼骨熬煮八小时的中字巴巴鱼汤饭,不仅是省级非遗美食,更承载着陈家三代女性用铁锅与砂煲书写的亲情故事。当清晨五点的第一缕阳光穿透熬汤房的玻璃窗,翻滚的乳白汤汁正诉说着中国式亲情的独特密码。

外婆的木桶灶台

1986年的立冬清晨,陈阿嬷在煤球炉前守了整夜。她将渔民刚送来的七星斑去鳞取骨,鱼头与脊椎骨在铁锅里炒至金黄,加入山泉水后放入桂皮与十年陈皮。这个从潮汕嫁到闽南的妇人,为让挑食的孙女咽下米饭,独创出用鱼汤泡饭的吃法。木桶蒸出的蓬莱米吸饱琥珀色汤汁,配上现炸的巴浪鱼干,成了街坊四邻争相求教的"阿嬷魔法"。

妈妈的改良秘方

第二代传人林美凤接手时,在保留古法熬制的基础上做了关键改良。她发现加入15%的黄花鱼骨能使汤底更清甜,用砂锅替代铁锅避免金属味。每天凌晨三点,她骑着二八杠自行车到码头挑选"叹气鱼"——那些因氧气不足濒死的海鱼,肉质最为鲜嫩。2012年暴雨夜,她为住院的老邻居守灶添柴的事迹,被拍成纪录片《深夜厨房的微光》。

女儿的品牌使命

90后海归陈晓雯引入恒温熬煮设备,将出品误差控制在±2℃。她在汤饭套餐里增加药膳元素,用黄芪枸杞平衡海鲜的寒性。最受上班族欢迎的"记忆便当",附赠可加热的粗陶碗,碗底刻着"记得按时吃饭"的盲文。2023年开设的社区共享厨房,专门教独居老人用智能厨具复刻这道传家菜。

从煤球炉到智能灶台,改变的是烹饪工具,不变的是瓦罐里持续滚动的温情。当中字巴巴鱼汤饭被列入"闽菜保护名录"时,陈家人坚持在申报材料里写上所有帮厨的名字。这碗跨越世纪的美食告诉我们:最好的传承,是把家的温度传递给每个需要慰藉的灵魂。-

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责编:阿斯顿·马丁

审核:陈巧思

责编:闫氏